导读:凤凰一期的菜品,我也来说说我个人的意见关于凤凰食堂现在的情况,简直是罄竹难书,无法用有效的言辞来形容。我先来说说内情,凡是在凤凰物业交餐费领餐卡的收费标准为:3
关于凤凰食堂现在的情况,简直是罄竹难书,无法用有效的言辞来形容
我先来说说内情,凡是在凤凰物业交餐费领餐卡的收费标准为:37迪/人,折合一月为1110迪
从单个餐标来看,确实没有多大油水和赚头,但是大家不要忽略了凤凰的总体用餐人数
除开各盘总,各老板,单看员工,凤凰目前保守估计有2500-3000名员工。
也就是说每月食堂总经费在270万迪到330万迪左右,除去厨师薪水,原材料采购,剩下的皆为盈余,据本人所知,凤凰厨师根据工龄不同,岗位不同,翻案,掌勺,配菜,薪资等级为12000,15000,18000,20000,不等,有更高的,也有十来位巴基斯坦籍切配,巴基斯坦籍切配姑且算为4000迪每月,厨师总人数不会超过40人,外籍切配占一半,中国籍厨师拉平均算每人10000迪薪水(我相信很多厨师没有达到这个标准),那么厨房薪水总开支按照40人来算,15*40006万迪,15*1000015万迪合计:21万迪
270万迪到330万迪的餐标减去21万迪还剩余大概250万迪到300多万迪,再每月给你们刨去5万迪购买厨房餐具磨损(厨房用品磨损有,但是一个月绝对不会消耗到5万迪)
那么剩余的260多万迪到300万迪的餐标分配于利润和每日原材料采购,
那一个月单单大食堂的利润就在130万迪到150迪!至于利润分配我们不讨论,只看大的毛利
先不说物业方分成配比是多少,食堂经理,咱们摸着良心,能不能少赚那么一点点,拿出那么一点点利润分配到原材料采购上面来?天天老三样,好不容易来一餐炸鸡腿炸鸡块你还按盘口用餐人头来分配,多给一个怎么了,多放一点怎么了,穷死你了?没有这些出门在外犹如置身囹囵的员工死命挣扎微盘口挣钱,你何德何能能赚得如此舒坦?你又何德何能站着撒尿不腰疼,尿不黄的时候照照自己什么德行。
人家开饭店还要考虑到用餐环境是否舒适,作为园区食堂,这边完全不用考虑这点,各盘口强制性性消费,食堂经理躺平赚钱犹如吸血蚂蟥一般,做出来的菜品简直作呕。看到有人骂厨师,我都替食堂管理人感到羞愧
,天天就那几样原材料,你就是把国宴厨师请来也做不出花来。分出点利润出来改善一下原材料采购,花点时间调整一下菜谱菜单,起码做到一个月一轮菜单,能做到吗?不能做到,半个月一轮总可以吧?每次的炸鸡腿炸鸡块能多放几个吗?多放几个你物业食堂会倒闭吗?在阿联酋这个伊斯兰国家一根鸡腿多少迪成本不用帮你算吧?
而且,凤凰1期大食堂,最开始承办也是艰难起步,后面逐步吸取意见改善自身,一点一点做起来的,这点都看的见。前两年,一年,很少有出现餐食短缺,餐谱单一,多次重复,甚至臭鱼烂虾现象。以前食堂餐还是我们炫耀的方式(最初的一段时间凤凰食堂的饭菜相比较DIP,双子的饭菜,那简直是一个天上一个地下,后面那俩简直是路边的流浪狗都不看)而现在食堂产品是什么样子?每每出现问题不反思自身马上去指责其他,那有问题找你食堂经理干嘛,要你干嘛的,你挣的什么钱你心里没点逼数吗?盘口都走了,你赚个毛,还躺平赚钱,下雨都轮不到你来淋。最后补充一句:食堂经理你是素食主义者吗?每天四个菜,两荤两素,肉菜噶你肉下来炒的?素菜你就狠狠放,谁他妈天生爱吃素,多放点肉给你大腿肉噶了还是咋地?